Comment faire cuire des côtes levées dans un gril à charbon de bois (2024)

Côtes levées de dos de bébé, côtes levées de porc, côtes courtes… tout le monde rêve de croquer dans des morceaux de viande tendres et juteux, infusés de plusieurs saveurs fumées distinctes.

Les côtes levées sont restées un plat intemporel pendant des siècles car il existe plusieurs façons de les cuisiner, notamment en les rôtissant, en les faisant frire, en les faisant bouillir ou en les grillant.

Cependant, si vous recherchez cette saveur fumée unique synonyme d'un barbecue d'été ou d'un délicieux dîner, le gril au charbon de bois est la meilleure solution.

Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser le Barbecue au charbon de bois VEVOR, qui offre l'équilibre parfait entre chaleur et infusion de saveur. Il est équipé de plusieurs fonctionnalités conçues pour faciliter les grillades. Du contrôle précis de la chaleur aux récupérateurs de cendres amovibles et aux roues pour une mobilité aisée, le gril à charbon de bois VEVOR reste un choix de premier ordre pour griller les côtes les plus savoureuses.

Lisez la suite pour apprendre à cuire des côtes sur un gril à charbon pour obtenir le goût fumé parfait auquel tout le monde aspire.

Pourquoi choisir un gril à charbon pour les côtes levées ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi pas des grils au propane ou des grils électriques ?

Avant de vous montrer comment cuire des côtes sur un gril à charbon de bois, discutons des raisons pour lesquelles l'utilisation d'un gril à charbon de bois est indispensable.

Comme mentionné précédemment, un gril à charbon de bois offre l'environnement idéal pour produire le goût fumé que l'on retrouve souvent dans les côtes grillées. Si vous utilisez un gril à gaz ou électrique pour cuire vos côtes, vous obtiendrez une saveur subtile et un goût amélioré des épices et des herbes que vous utiliserez pendant la cuisson.

D'un autre côté, l'utilisation d'un gril à charbon de bois vous donnera un profil de saveur fumée qu'aucune épice ou herbe ne peut produire. De plus, les côtes sont des morceaux de viande coriaces qui doivent être attendris et cuits lentement avant que les épices puissent les pénétrer. Un gril à charbon de bois utilise des charbons à combustion lente qui permettent aux côtes de cuire lentement et correctement, comme elles le devraient.

L' Barbecue au charbon de bois VEVOR rend cela facilement réalisable car il offre un excellent contrôle de la température qui garantit que vos côtes sont cuites uniformément. Il est également suffisamment durable pour fournir un apport constant de chaleur sur une longue période sans compromettre le goût de vos côtes.

Apprendre à cuire des côtes sur un gril au charbon de bois nécessite une compréhension approfondie de tous les outils et ingrédients essentiels impliqués dans le processus.

Vous aurez besoin d’outils tels que:

• Barbecue au charbon de bois (Le Barbecue au charbon de bois VEVOR est fortement recommandé pour cela)
• Charbon
• Pinces
• badigeonner
• Fire Extinguisher

Vous aurez également besoin d’ingrédients tels que :

• Travers de porc
• de cassonade
• Sauce chili
• Ketchup
• Sauce soja
• La sauce Worcestershire
• Rhum
• L'ail
• moutarde
• Poivre noir
• Aérosol de cuisson

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Comprendre les différentes coupes de côtes

Les différentes coupes de côtes ont des goûts différents et nécessitent des temps et des méthodes de cuisson différents. Il est donc essentiel de comprendre la différence entre les côtes levées de dos de bébé, les côtes levées de rechange et les côtes levées de style Saint-Louis.

• Côtes levées de dos:Les côtes levées de porc ne proviennent pas de porcelets, comme vous pourriez le penser. Elles proviennent plutôt de porcs adultes, mais elles sont généralement plus petites que les autres côtes car elles se trouvent dans la partie supérieure de la cage thoracique. Elles cuisent plus rapidement que les côtes levées de style Saint-Louis et les côtes levées de porc.
• Côtes levées à la Saint-Louis:Ces côtes proviennent du ventre d'un porc. Elles sont généralement plates et entourées de cartilage dur. Elles ont également tendance à contenir beaucoup de graisse supplémentaire, ce qui ajoute à leur saveur et à leur goût.
• Côtes levées de rechange:Comme les côtes de porc de Saint-Louis, les côtes levées proviennent également du ventre du porc. Elles sont plus grosses et plus charnues que les côtes levées de porc et vous devrez les cuire lentement à feu doux pour obtenir la meilleure saveur.

Voici un conseil de pro à garder à l’esprit lors du choix des côtes à cuisiner: Lors de la sélection des côtes, recherchez des morceaux de viande qui ont une bonne quantité de marbrure de gras, mais veillez à ne pas en choisir un qui a trop de gras.

Préparation des côtes : parage et assaisonnement

En apprenant à cuire des côtes dans un barbecue au charbon de bois, vous devez également apprendre à les préparer pour la cuisson. Cela implique de les parer et de les assaisonner.

La parure est une partie essentielle du processus de préparation, car elle vous aide à obtenir des côtes cuites uniformément et améliore également la présentation générale des côtes lorsqu'elles sont grillées.

Garniture

Pour parer les côtes, vous aurez besoin de :

• Planche à découper
• Couteau à filet ou couteau de chef
• Serviettes en papier
• Couteau à beurre

Voici les étapes à suivre pour parer les côtes avant de les griller:

• Retirer le sternum: Également appelé sternum, il pend sous la courbe des côtes. Pour le retirer, positionnez les côtes vers le haut et utilisez vos doigts pour localiser un morceau de viande courbé, qui est attaché au sternum en bas. Ensuite, placez la lame du couteau sous les os des côtes et passez-la soigneusem*nt sur la courbe.
• Retirer le rabat:Ensuite, vous devez retirer le lambeau, qui est un morceau de graisse de forme étrange qui se trouve après la dernière côte. Pour le retirer, utilisez simplement votre couteau à filet pour couper l'excédent de viande après la dernière côte.
• Retirer la jupe:Une fois le rabat retiré, vous pouvez ensuite retirer la jupe. Gardez les côtes tournées vers le haut et recherchez et coupez les morceaux de gras en excès qui longent la membrane.
• Retirer la membrane:Enfin, retirez la membrane elle-même, qui est la longue pellicule argentée et blanche qui traverse l'arrière des côtes. Utilisez une serviette en papier pour vous aider à bien saisir la membrane, tirez fermement vers l'arrière et utilisez un couteau à beurre pour la séparer du carré de côtes.

Assaisonnement

La meilleure façon d’assaisonner les côtes avant de les griller est de préparer un mélange d’assaisonnements et de les faire mariner toute la nuit pour une saveur optimale.

Pour un mélange sec de côtes levées, mélangez les poudres d'assaisonnement suivantes dans un bol:

• Sucre roux (¼ cuillère à café)
• Sel casher (2 cuillères à café)
• Poivre noir (2 cuillères à café)
• Paprika fumé (2 cuillères à café)
• Poudre d'ail (1 cuillère à café)
• Poudre d'oignon (1 cuillère à café)
• Moutarde moulue (1 cuillère à café)
• Cannelle en poudre (½ cuillère à café)
• Sel de céleri (½ cuillère à café)
• Poivre de Cayenne (¼ cuillère à café)

Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et conservez-le dans un récipient hermétique s'il vous en reste.

Préparation de votre barbecue au charbon de bois pour les côtes levées

Pour obtenir des côtes fumées parfaites, il ne suffit pas d'utiliser un bon mélange d'assaisonnements. Il faut également savoir comment régler votre gril, le type de charbon à utiliser et le bon placement du charbon à adopter.

L'importance d'un bon placement du charbon de bois

Lorsqu'il s'agit de griller au charbon de bois, vous pouvez utiliser la chaleur directe ou indirecte.

• Chaleur directe:L'utilisation de la chaleur directe consiste à cuire les côtes directement sur des charbons ardents. Les charbons doivent être répartis uniformément sur toute la grille à charbon, car cela assurera un apport de chaleur uniforme. Avec cette méthode, la viande est cuite soit par chaleur radiante, soit par chaleur conductrice.
• Chaleur indirecte : En revanche, la chaleur indirecte est utilisée lorsque vous placez les côtes loin des braises et fermez le couvercle du gril. Cela permet aux côtes de cuire grâce à la chaleur de convection, qui fonctionne de manière similaire au fonctionnement d'un four.

Type de charbon à utiliser

Le type de charbon que vous utilisez influence également grandement le résultat de vos côtes grillées.

• briquettes:Pour les grillades, les briquettes sont le meilleur choix. Elles peuvent prendre plus de temps à s'allumer que le charbon en morceaux, mais elles produisent des flammes plus uniformes qui brûlent lentement, ce qui est idéal pour de délicieuses côtelettes.
• Charbon en morceaux:Ce type de charbon est fait de bois et ne contient aucun additif. Il brûle plus chaud et plus rapidement que les briquettes, vous devrez donc faire preuve de prudence lors de son utilisation. Sinon, vous risquez de carboniser ou de brûler les côtes.

Préchauffer le gril : atteindre la température idéale

Considérez la cuisson au gril comme un art. Vous pouvez jouer avec différentes épices et herbes pour obtenir la saveur souhaitée. Cependant, vous devez également faire très attention à utiliser la température parfaite pendant la cuisson. Trop chaud, et vous vous retrouverez avec des côtes carbonisées. Trop bas, et vous vous retrouverez avec des côtes caoutchouteuses et inégalement cuites.

• Pour préchauffer le gril, commencez par utiliser une cheminée d'allumage pour allumer le charbon de bois.
• Laissez brûler jusqu'à ce que les briquettes deviennent blanches et cendrées
• Couvrez le gril et laissez préchauffer pendant environ 15 minutes. Une fois que la température atteint environ 275°C, vous êtes prêt à partir
• Vous pouvez utiliser la méthode de tir direct à deux zones en empilant un tas de charbon d'un côté du gril et en étalant des charbons dispersés de l'autre côté.
• Alternativement, vous pouvez également utiliser la méthode de feu indirect à deux zones en disposant un tas de charbon sur un côté du gril et en laissant l'autre côté vide.
• Pour maintenir une chaleur constante tout au long du processus de cuisson, gardez les évents du gril fermés, car cela permet de fournir un flux d'air constant pour maintenir la combustion constante des charbons. Assurez-vous que la température du gril oscille entre 250° et 300°F pour obtenir les meilleurs résultats

Guide étape par étape: Comment faire cuire des côtes levées dans un gril à charbon de bois

Jusqu'à présent, nous avons préparé beaucoup de plats. Passons maintenant à la partie intéressante : un processus étape par étape pour savoir comment cuire des côtes dans un gril à charbon de bois.

Préparation du gril : ajout des côtes sur le gril à charbon

Voici comment ajouter les côtes au gril au charbon de bois comme un pro:

• Sortez vos côtes pré-assaisonnées et réservez-les. (Vous pouvez ajouter une couche de moutarde pour aider l'assaisonnement à mieux adhérer pendant la cuisson)
• Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie avec les os vers le haut
• Ajoutez le bouillon de poulet et le vinaigre dans le plateau et enveloppez hermétiquement dans du papier aluminium.
• Placer dans le gril à charbon
• Placez un bac à graisse sous les côtes, car cela récupérera les écoulements de graisse, évitera les poussées de flammes et aidera à maintenir la jutosité globale des côtes.

Cuisson des côtes levées : méthode lente et à basse température

L'astuce pour utiliser la méthode lente et basse consiste à maintenir la cuisson à feu doux et bas pendant la majeure partie de la cuisson en plaçant les côtes dans la zone indirecte. Après cela, terminez en les plaçant dans une zone de chaleur directe pour obtenir une carbonisation parfaite.

Voici les étapes à suivre:

• Placez la grille à au moins 4 pouces au-dessus du charbon
• Utilisez un spray de cuisson pour graisser la grille
• Placez les côtes sur la grille et fermez à moitié l'évent supérieur
• Laissez cuire les côtes avec le côté charnu vers le haut et le côté osseux vers le bas.
• Laissez-les cuire pendant environ 2 heures, 30 minutes à 3 heures
• Lorsque les côtes sont cuites, sortez-les du papier d'aluminium et terminez-les à feu direct en les plaçant dans la zone de chaleur directe du gril.

Retourner et arroser : rehausser la saveur

Pendant que vous faites griller les côtes, il est essentiel de les retourner et de les arroser de temps en temps pour rehausser leur saveur. Voici comment procéder:

• Faites tourner la grille de côtes toutes les 30 minutes pour une répartition uniforme de la chaleur
• Retournez les côtes toutes les heures pour éviter qu'elles ne carbonisent.

Vérification de la cuisson : quand les côtes sont-elles prêtes ?

Ne vous précipitez pas pour retirer vos côtes du gril. Vous devez vérifier si elles sont bien cuites. Voici quelques moyens de le vérifier:

• La viande devrait se détacher facilement des os
• Un cure-dent doit glisser facilement dans la partie charnue des côtes sans résistance
• Pour une mesure précise, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse des côtes. La température doit être comprise entre 190°F et 206°F.

La touche finale : ajouter de la sauce barbecue

Enfin, la seule façon d'obtenir ce délice à s'en lécher les doigts est d'ajouter de la sauce barbecue. Voici quelques conseils à garder à l'esprit à cette étape cruciale :

Quand et comment appliquer la sauce barbecue

Au cours de la dernière heure ou des trente minutes de cuisson, badigeonnez les côtes de votre sauce barbecue préférée avant de les placer dans la zone de chaleur directe. Cette technique d'arrosage permettra à la sauce de caraméliser, produisant ainsi des bords extra croustillants avec juste ce qu'il faut de tendre à l'intérieur.

Repos des côtes : pourquoi c'est important

Ne faites pas l'erreur de sortir les côtes directement du gril et de les mettre dans votre assiette. Vous devez les laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus et aux saveurs de se redistribuer dans toute la viande, produisant un goût plus savoureux et évitant le dessèchement.

Servir et déguster vos côtes grillées

Après des heures de cuisson au gril, vos côtes sont enfin prêtes à être dégustées. Lorsque vous les coupez, veillez à les découper entre les os pour obtenir des morceaux de viande parfaits. Parmi les meilleurs accompagnements qui accompagnent les côtes, on trouve la purée de pommes de terre, les haricots au four, la salade de chou et les épis de maïs.

Pour un goût rafraîchissant, servez avec du vin rouge mi-doux, du thé glacé frais ou de la bière froide, car ils rehaussent le goût fumé des côtes.

Problèmes courants et comment les éviter

Voici quelques problèmes courants à éviter lorsque vous vous entraînez à cuire des côtes sur un gril à charbon de bois.

Côtes trop cuites ou pas assez cuites

Si vous sortez les côtes trop tôt, elles risquent d'être insuffisamment cuites. Pour remédier à ce problème, remettez les côtes sur le gril et prolongez le temps de cuisson tout en maintenant une température constante.

Par contre, si vous faites cuire les côtes trop longtemps, elles finiront par être sèches et caoutchouteuses. Pour remédier à ce problème, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium. Enrobez les côtes d'un mélange de sauce BBQ et de vinaigre de cidre de pomme et remettez-les sur le gril pour les réhydrater.

Poussées et contrôle de la température

Pendant la cuisson au gril, des flambées peuvent survenir, ce qui peut brûler les côtes ou entraîner une cuisson inégale de la viande. Pour éviter cela, utilisez une poêle pour récupérer la graisse qui s'écoule, ce qui peut contribuer aux flambées. Vous pouvez également éviter les flambées en utilisant les bouches d'aération du gril pour contrôler le flux d'air et vous assurer que la température reste constante à tout moment.

Conclusion

Si vous recherchez le guide ultime pour apprendre à cuire des côtes dans un gril à charbon, cet article contient toutes les informations d'expert dont vous avez besoin. Voici un récapitulatif des étapes dont nous avons discuté:

• Préparez les côtes en retirant le sternum et en coupant le rabat, la jupe et la membrane
• Assaisonnez les côtes en mélangeant un peu d'épices sèches et en les faisant mariner toute la nuit.
• Configurez votre barbecue au charbon de bois en disposant les charbons de manière à créer des zones de chaleur directe et indirecte
• Préchauffer le gril à environ 275°C
• Placez les côtes dans du papier aluminium et laissez cuire pendant 2 heures et 30 minutes, en n'oubliant pas de faire tourner le carré de côtes toutes les 30 minutes.
• Retournez et arrosez toutes les 30 minutes ou une heure
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson. La température doit être comprise entre 190°F et 206°F et la viande doit se détacher facilement de l'os.
• Enfin, ajoutez la sauce barbecue au cours de la dernière heure de cuisson et laissez reposer les côtes avant de servir et de dresser.

N'oubliez pas que le type de gril que vous utilisez aura une incidence sur le résultat des côtes. Optez pour un gril de haute qualité comme le Barbecue à charbon de bois VEVORIl est doté d'une grande grille de 22 pouces pouvant accueillir des côtes de toutes tailles. Il est également équipé d'un récupérateur de cendres amovible pour faciliter le nettoyage pendant et après la cuisson.

Vous recherchez le gril idéal pour cuire les côtes les plus juteuses et les plus fumées ? Essayez le Barbecue au charbon de bois VEVOR aujourd'hui, l'outil secret pour préparer de délicieuses côtes levées à tout moment et en tout lieu !