Baby chrbtové rebrá, náhradné rebrá, krátke rebrá... každý sníva o zahryznutí do jemných, šťavnatých kúskov mäsa s niekoľkými výraznými údenými príchuťami.
Rebrá zostali nadčasovým jedlom po stáročia, pretože existuje niekoľko spôsobov, ako ich variť, vrátane pečenia, vyprážania, varenia alebo grilovania.
Ak však hľadáte jedinečnú dymovú príchuť, ktorá je synonymom letného varenia alebo lahodnej večere, grilovanie na drevenom uhlí je tým najlepším spôsobom.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame použiť Gril na drevené uhlie VEVOR, ktorý poskytuje dokonalú rovnováhu nálevu tepla a chuti. Je vybavený niekoľkými funkciami navrhnutými tak, aby bolo grilovanie hračkou. Od presnej regulácie tepla až po odnímateľné zachytávače popola a kolieska pre ľahkú mobilitu, gril na drevené uhlie VEVOR zostáva tou najlepšou voľbou na grilovanie tých najchutnejších rebier.
Čítajte ďalej a dozviete sa, ako variť rebierka na grile na drevené uhlie, aby ste dosiahli dokonalú údenú chuť, po ktorej každý túži.
Obsah
- Prečo si vybrať gril na rebierka na drevené uhlie?
- Základné nástroje a prísady na varenie rebier
- Nastavenie grilu na drevené uhlie na rebierka
- Sprievodca krok za krokom: Ako variť rebrá v grile na drevené uhlie
- Finishing Touch: Pridanie BBQ omáčky
- Servírovanie a vychutnanie si grilovaných rebier
- Bežné problémy a ako sa im vyhnúť
Prečo si vybrať gril na rebierka na drevené uhlie?
Možno sa pýtate, prečo nie grily na propán alebo elektrické grily?
Predtým, ako vám ukážeme, ako variť rebierka na grile na drevené uhlie, povedzme si, prečo je používanie grilu na drevené uhlie nevyhnutnosťou.
Ako už bolo spomenuté, gril na drevené uhlie poskytuje dokonalé prostredie, ktoré vytvára dym, ktorý sa často vyskytuje v grilovaných rebierkach. Ak na varenie rebier použijete plynový alebo elektrický gril, získate jemnú chuť a vylepšenú chuť akéhokoľvek korenia a byliniek, ktoré pri varení použijete.
Na druhej strane, použitie grilu na drevené uhlie vám poskytne dymový chuťový profil, ktorý žiadne korenie ani bylinky nedokážu vyprodukovať. K tomu treba dodať, že rebrá sú tvrdé kusy mäsa, ktoré je potrebné zmäkčiť a pomaly variť, kým cez ne prenikne korenie. Gril na drevené uhlie používa pomaly horiace uhlie, ktoré umožňujú rebrám piecť pomaly a správne, presne tak, ako by mali.
Gril na drevené uhlie VEVOR je to ľahko dosiahnuteľné, pretože poskytuje vynikajúcu kontrolu teploty, ktorá zaisťuje, že vaše rebierka budú prepečené rovnomerne. Je tiež dostatočne odolný, aby poskytoval stály prísun tepla po dlhú dobu bez toho, aby ohrozil chuť vašich rebier.
Naučiť sa variť rebrá na grile na drevené uhlie si vyžaduje dôkladné pochopenie všetkých základných nástrojov a ingrediencií zahrnutých v tomto procese.
Budete potrebovať nástroje ako:
- Gril na drevené uhlie (The Gril na drevené uhlie VEVOR na to sa veľmi odporúča)
- drevené uhlie
- kliešte
- Basting Brush
- Hasiaci prístroj
Budete tiež potrebovať prísady ako:
- rebrá
- Hnedý cukor
- Čile omáčka
- kečup
- Sójová omáčka
- worcesterská omáčka
- Rum
- cesnak
- Horčica
- Čierne korenie
- Sprej na pečenie
Odporúčané pre váš projekt
Pochopenie rôznych rezov rebier
Rôzne kusy rebier majú rôzne chute a vyžadujú si rôzne časy a spôsoby varenia. Preto je nevyhnutné pochopiť rozdiel medzi detskými chrbtovými rebrami, náhradnými rebrami a rebrami v štýle St. Louis.
- Dieťa späť rebrá: Detské zadné rebrá nepochádzajú z mláďat ošípaných, ako si možno myslíte. Namiesto toho pochádzajú z úplne dospelých ošípaných, ale zvyčajne sú menšie ako iné rebrá, pretože sa nachádzajú v hornej časti hrudného koša. Varia sa rýchlejšie ako rebierka na spôsob St. Louis a náhradné rebrá.
- Rebrá v štýle St. Louis: Tieto rebrá pochádzajú z brucha prasaťa. Zvyčajne sú ploché a majú okolo seba tvrdú chrupavku. Majú tiež tendenciu mať veľa tuku navyše, čo im pridáva na chuti a chuti.
- Rebrá: Rovnako ako rebrá zo St. Louis, aj náhradné rebrá pochádzajú z brucha prasaťa. Sú väčšie a mäsitejšie ako detské zadné rebierka a budete ich musieť variť pomaly na miernom ohni, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
Tu je profesionálny tip, na ktorý treba pamätať pri výbere rebier na varenie: Pri výbere rebier hľadajte kusy mäsa, ktoré majú dobré množstvo tuku, ale dávajte pozor, aby ste si nevybrali také, ktoré má príliš veľa tuku.
Príprava rebier: Obrezanie a korenie
Keď sa naučíte variť rebrá na grile na drevené uhlie, musíte sa tiež naučiť, ako pripraviť rebrá na varenie. To zahŕňa orezávanie a korenie.
Nakrájanie je nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy, pretože vám pomáha dosiahnuť rovnomerne upečené rebierka a tiež zlepšuje celkovú prezentáciu rebier pri grilovaní.
orezávanie
Na orezanie rebier budete potrebovať:
- Doska na krájanie
- Filetový nôž alebo kuchársky nôž
- Papierové uteráky
- Nôž na maslo
Tu sú kroky potrebné na orezávanie rebier pred grilovaním:
- Odstráňte hrudnú kosť: Tiež známa ako hrudná kosť, visí pod krivkou rebier. Ak ho chcete odstrániť, umiestnite rebrá nahor a pomocou prstov nájdite zakrivený kus mäsa, ktorý je v spodnej časti pripevnený k hrudnej kosti. Potom vložte čepeľ noža pod rebrové kosti a opatrne prejdite cez krivku.
- Odstráňte klapku: Ďalej musíte odstrániť chlopňu, čo je zvláštne tvarovaný kus tuku, ktorý sa nachádza za posledným rebrom. Ak ho chcete odstrániť, jednoducho pomocou filetovacieho noža odrežte prebytočné mäso za posledným rebrom.
- Odstráňte sukňu: Keď je chlopňa vypnutá, môžete odstrániť sukňu. Udržujte rebrá smerom nahor a nájdite a odrežte prebytočné kúsky tuku, ktoré vedú pozdĺž línie membrány.
- Odstráňte membránu: Nakoniec odstráňte samotnú membránu, čo je dlhý strieborný biely film, ktorý prechádza cez zadnú časť rebier. Použite papierovú utierku, ktorá vám pomôže dobre uchopiť membránu, pevne ju potiahnite a pomocou noža na maslo ju oddeľte od rebierka.
korenie
Najlepším spôsobom, ako okoreniť rebrá pred grilovaním, je pripraviť koreniacu zmes a nechať ich cez noc marinovať, aby mali optimálnu chuť.
Pre suché trenie rebier zmiešajte v miske nasledujúce koreniace prášky:
- Hnedý cukor (¼ lyžičky)
- Kóšer soľ (2 čajové lyžičky)
- Čierne korenie (2 čajové lyžičky)
- údená paprika (2 lyžičky)
- Cesnakový prášok (1 čajová lyžička)
- Cibuľový prášok (1 čajová lyžička)
- Mletá horčica (1 lyžička)
- Prášok škorice (½ čajovej lyžičky)
- Zelerová soľ (½ čajovej lyžičky)
- Kajenské korenie (¼ čajovej lyžičky)
Uistite sa, že na ňom nie sú žiadne zhluky, a ak máte nejaké zvyšky, uložte ho do vzduchotesnej nádoby.
Nastavenie grilu na drevené uhlie na rebierka
Ak chcete dosiahnuť dokonalé údené rebierka, nestačí použiť len dobrú korenistú zmes. Musíte tiež vedieť, ako nastaviť gril, typ uhlia na použitie a správne umiestnenie uhlia.
Dôležitosť správneho umiestnenia dreveného uhlia
Pri grilovaní na drevenom uhlí môžete použiť priame alebo nepriame teplo.
- Priame teplo: Použitie priameho tepla zahŕňa varenie rebier priamo na žeravom uhlí. Uhlie by malo byť rozložené rovnomerne po celom rošte na drevené uhlie, pretože to zabezpečí rovnomerný prísun tepla. Pri tejto metóde sa mäso varí buď sálavým teplom alebo vodivým teplom.
- Nepriame teplo: Na druhej strane sa využíva nepriame teplo, keď rebrá položíte ďalej od uhlíkov a zatvoríte veko grilu. Vďaka tomu sa rebrá varia konvekčným teplom, ktoré je podobné tomu, ako funguje rúra.
Typ uhlia na použitie
Typ uhlia, ktoré používate, tiež výrazne ovplyvňuje výsledok vašich grilovaných rebier.
- brikety: Na grilovanie sú najlepšou voľbou brikety. Ich zapálenie môže trvať dlhšie v porovnaní s kusovým uhlím, ale poskytujú rovnomernejšie plamene, ktoré horia pomaly – ideálne nastavenie pre lahodné rebierka.
- Kusové uhlie: Tento typ uhlia je vyrobený z dreva a neobsahuje žiadne prísady. Horí horúcejšie a rýchlejšie ako brikety, takže pri jeho používaní budete musieť byť opatrní. V opačnom prípade riskujete zuhoľnatenie alebo spálenie rebier.
Predohrev grilu: Dosiahnutie dokonalej teploty
Predstavte si grilovanie ako umenie. Môžete sa pohrať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli požadovanú chuť. Pri varení však musíte byť mimoriadne opatrní, aby ste použili dokonalú teplotu. Príliš horúce a skončíte so spálenými rebrami. Príliš nízke a skončíte so žuvacími a nerovnomerne prepečenými rebrami.
- Na predhriatie grilu začnite pomocou komínového štartéra na zapálenie dreveného uhlia.
- Nechajte horieť, kým brikety nezbelejú a nespľavia
- Zakryte veko grilu a nechajte predhrievať asi 15 minút. Keď je teplota okolo 275 °F, môžete ísť
- Môžete použiť dvojzónovú metódu priameho ohňa tak, že na jednu stranu grilu nahromadíte kôpku uhlia a na druhú stranu rozložíte rozsypané uhlie.
- Prípadne môžete použiť aj dvojzónovú metódu nepriameho ohňa tak, že na jednu stranu grilu naaranžujete kopu uhlia a druhú stranu necháte prázdnu.
- Aby ste udržali konzistentné teplo počas celého procesu varenia, nechajte vetracie otvory grilu zatvorené, pretože to pomáha zabezpečiť konzistentný prúd vzduchu, aby sa uhlie neustále rozhorelo. Zabezpečte, aby sa teplota grilu pohybovala medzi 250° až 300°F, aby ste dosiahli najlepšie výsledky
Sprievodca krok za krokom: Ako variť rebrá na grile na drevené uhlie
Zatiaľ sme urobili veľa príprav jedla. Teraz prejdime k šťavnatej časti – krok za krokom, ako variť rebrá na grile na drevené uhlie.
Príprava grilu: Pridanie rebier do grilu na drevené uhlie
Tu je návod, ako pridať rebrá do grilu na drevené uhlie ako profesionál:
- Vyberte predkorenené rebrá a odložte ich nabok. (Môžete pridať vrstvu horčice, aby sa korenie pri grilovaní viac prilepilo)
- Rebierka položte na plech s kosťami nahor
- Do podnosu pridajte kurací vývar a ocot a pevne zabaľte do hliníkovej fólie
- Vložte do grilu na drevené uhlie
- Pod rebrá umiestnite odkvapkávaciu panvicu, ktorá zachytí odkvapkaný tuk, zabráni vzplanutiu a pomôže zachovať celkovú šťavnatosť rebier.
Varenie rebier: Nízka a pomalá metóda
Trik pri použití pomalého a nízkeho spôsobu je udržať ho nízky a pomalý počas väčšiny varenia vložením rebier do nepriamej zóny. Potom ich dokončite umiestnením do zóny priameho ohrevu, aby ste získali dokonalé zuhoľnatenie.
Nižšie uvádzame nasledujúce kroky:
- Umiestnite rošt aspoň 4 palce nad uhlím
- Na namazanie roštu použite sprej na varenie
- Položte rebrá na rošt a zatvorte do polovice horný prieduch
- Rebierka necháme piecť mäsovou stranou nahor a kostnatou nadol
- Nechajte ich piecť asi 2 hodiny, 30 minút až 3 hodiny
- Keď sú rebierka hotové, vyberte ich z alobalu a dokončite ich na priamom ohni umiestnením do zóny priameho ohrevu grilu.
Preklápanie a polievanie: Zvýraznenie chuti
Pri grilovaní rebierok je nevyhnutné občas ich prevrátiť a podliať, aby sa zvýraznila ich chuť. Postup:
- Otočte roštom každých 30 minút, aby sa teplo rovnomerne rozložilo
- Každú hodinu prevráťte rebrá, aby ste zabránili zuhoľnateniu
Kontrola prepečenosti: Kedy sú rebrá pripravené?
Neponáhľajte sa, aby ste dostali rebrá z grilu. Musíte skontrolovať, či sú úplne prepečené. Tu je niekoľko spôsobov, ako to skontrolovať:
- Mäso by sa malo ľahko stiahnuť z kostí
- Špáradlo by sa malo ľahko bez odporu zasunúť do mäsitej časti rebier
- Pre presné meranie vložte teplomer na mäso do najhrubšej časti rebier. Teplota by mala byť medzi 190 °F a 206 °F
Finishing Touch: Pridanie BBQ omáčky
Nakoniec, jediný spôsob, ako získať túto dobrotu na lízanie prstov, je pridať BBQ omáčku. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti v tejto dôležitej fáze:
Kedy a ako aplikovať BBQ omáčku
V poslednej hodine alebo tridsiatich minútach grilovania potrite rebrá vašou obľúbenou barbecue omáčkou a potom ich umiestnite do zóny priameho ohrevu. Táto technika podlievania umožní omáčke skaramelizovať, čím vytvorí extra chrumkavé okraje so správnym množstvom jemnosti vo vnútri.
Odpočinok rebier: Prečo na tom záleží
Neurobte tú chybu, že si rebierka vezmete priamo z grilu na tanier. Musíte ho nechať odpočívať asi 10 až 15 minút. To umožní, aby sa šťavy a arómy prerozdelili v celom mäse, čím sa vytvorí príjemnejšia chuť a zabráni sa vysušeniu.
Servírovanie a vychutnanie si grilovaných rebier
Po hodinách grilovania sú vaše rebierka konečne pripravené na jedenie. Pri krájaní sa uistite, že krájate medzi kosťami, aby ste vytvorili dokonalé kusy mäsa. Niektoré z najlepších príloh, ktoré sa hodia k rebrám, zahŕňajú zemiakovú kašu, pečené fazule, kapustový šalát a kukuričný klas.
Pre osviežujúcu chuť podávajte s polosladkým červeným vínom, vychladeným ľadovým čajom alebo studeným pivom, ktoré umocňujú dymivosť rebier.
Bežné problémy a ako sa im vyhnúť
Tu je niekoľko bežných problémov, ktorým sa treba vyhnúť pri nácviku varenia rebier na grile na drevené uhlie.
Prepečené alebo nedopečené rebrá
Ak rebierka vyberiete príliš skoro, skončíte s nedopečenými rebrami. Aby ste to napravili, vezmite rebrá späť na gril a predĺžte čas varenia pri udržiavaní konštantnej teploty.
Na druhej strane, ak budete rebierka variť príliš dlho, skončia suché a žuvacie. Ak to chcete opraviť, zabaľte rebrá do hliníkovej fólie. Obalte rebrá v zmesi BBQ omáčky a jablčného octu a položte ich späť na gril, aby sa rehydratovali.
Vzplanutia a kontrola teploty
Počas grilovania môžete zaznamenať vzplanutie, ktoré môže spáliť rebrá alebo spôsobiť nerovnomerne prepečené mäso. Aby ste tomu zabránili, použite panvicu na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku, čo môže prispieť k vzplanutiu. Môžete sa tiež vyhnúť vzplanutiu pomocou vetracích otvorov grilu na reguláciu prúdenia vzduchu a uistiť sa, že teplota zostane vždy stabilná.
záver
Ak hľadáte dokonalého sprievodcu, ako sa naučiť variť rebrá na grile na drevené uhlie, tento príspevok obsahuje všetky odborné informácie, ktoré potrebujete vedieť. Tu je zhrnutie krokov, o ktorých sme hovorili:
- Pripravte si rebrá odstránením hrudnej kosti a orezaním chlopne, sukne a blany
- Rebierka ochutíme zmiešaním suchého korenia a marinovaním cez noc
- Nastavte si gril na drevené uhlie tak, že uhlíky usporiadate tak, aby poskytovali priame a nepriame tepelné zóny
- Predhrejte gril na približne 275 ° F
- Vložte rebrá do hliníkovej fólie a nechajte ich piecť 2 hodiny a 30 minút, pričom nezabudnite otočiť stojanom s rebierkami každých 30 minút.
- Obracajte a podlievajte každých 30 minút alebo jednu hodinu
- Na kontrolu pripravenosti použite teplomer. Teplota by mala byť medzi 190 °F a 206 °F a mäso by malo ľahko spadnúť z kosti
- Nakoniec v poslednej hodine grilovania pridáme BBQ omáčku a pred podávaním a podávaním necháme rebierka odpočívať
Pamätajte, že typ grilu, ktorý použijete, ovplyvní výsledok rebier. Rozhodnite sa pre vysokokvalitný gril, ako je napr Kotlíkový gril na drevené uhlie VEVOR. Má veľký 22-palcový rošt, na ktorý sa zmestia rebrá všetkých veľkostí. Je tiež vybavený odnímateľným zachytávačom popola, ktorý umožňuje jednoduché čistenie počas grilovania a po ňom.
Hľadáte dokonalý gril na varenie tých najšťavnatejších a najúdenejších rebier? Vyskúšajte Gril na drevené uhlie VEVOR dnes, tajný nástroj na prípravu chutných rebier kedykoľvek a kdekoľvek!
